Lasagne met courgette, burrata en coppa

Frisse, ongebakken "lasagne" met courgette, romige burrata en krokante coppa. Voor 2 personen. Origineel recept: Colruyt.be.

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Leg de sneetjes coppa op een met bakpapier bedekte bakplaat.
3. Kook de lasagnevellen (kooktijd: zie verpakking).
4. Snij de courgettes in dunne plakjes. Leg ze op een tweede bakplaat met bakpapier. Besprenkel met de helft van de olijfolie en kruid met peper en zout.
5. Zet beide bakplaten 10 minuten in de oven. Haal de coppa eruit en laat afkoelen. Draai de plakjes courgette om en bak nog 5 minuten.
6. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag. Snipper het basilicum fijn.
7. Snij de burrata's in twee en roer los tot een romige saus.
8. Besprenkel elk bord met een halve eetlepel olijfolie en leg er een lasagnevel op.
9. Verdeel er wat burrata over en daarop enkele courgetteschijfjes en 2 sneetjes coppa.
10. Herhaal dit nog een keer.
11. Werk af met een derde lasagnevel, burrata en courgette.
12. Bestrooi met het fijngesnipperde basilicum en de pijnboompitten.
13. Snij de kerstomaatjes doormidden en serveer met de rucola.